レッドアイペッパーのレシピ、簡単に作れて美味しい

หลายคนถามว่าน้ำพริกตาแดง “แบบแห้ง” ทำยังไงให้หอม ไม่ขม และเก็บได้นาน เราทำวิธีนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ รสชาติจะออกเผ็ดหอมกะปิ เค็มหวานนิดๆ กินกับผักสด ผักต้ม หรือข้าวเหนียวคือจบเลย ทริกเรื่อง “คั่ว” ให้หอมเป็นหัวใจ - พริกแห้ง: คั่วไฟอ่อนๆ พอหอมและสีเข้มขึ้นนิดหน่อย อย่าให้ไหม้ เพราะจะขม (ถ้าพริกแห้งชื้น แนะนำผึ่งหรืออบไล่ความชื้นก่อน) - หอมแดง/กระเทียม: คั่วจนผิวเริ่มเกรียมนิดๆ จะได้กลิ่นหวานหอมแบบน้ำพริกโบราณ บางบ้านจะ “ผัดหอมกระเทียมให้สุก” ก็ได้ แต่เราเน้นคั่วจะหอมกว่าและแห้งกว่า - กะปิ: ต้องคั่วกะปิให้สุกจริงๆ กลิ่นจะนัว ไม่คาว และช่วยให้เก็บได้นานขึ้น อยากได้รส “โบราณ” เพิ่มความกลมกล่อม ในรูปที่บ้านเราจะใส่มะขามเปียกนิดนึงด้วยค่ะ (ละลายน้ำมะขามแล้วใส่ทีละน้อย) จะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้รสชัดขึ้น ใครชอบหวานนำก็เติมน้ำตาลปี๊บเพิ่มได้ แต่แนะนำใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะน้ำตาลปี๊บหวานไวมาก การตำ/ปั่นให้ได้เนื้อแบบน้ำพริกตาแดงแห้ง - ถ้าตำครก: จะได้เนื้อหยาบๆ หอมมาก กินแล้วฟีล “น้ำพริกตาแดง” แท้ๆ - ถ้าปั่น: แนะนำใช้โหมดสับสั้นๆ อย่าปั่นยาวจนละเอียดเกิน จะกลายเป็นเนื้อแฉะได้ - เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้ “แห้ง” จริง ให้พักวัตถุดิบคั่วทั้งหมดให้เย็นก่อนค่อยตำ ความชื้นจะน้อยลง ปรุงรสให้บาลานซ์ (แนวทางที่ใช้บ่อย) เริ่มจากใส่น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปี๊บ แล้วค่อยชิม ถ้าจะใส่น้ำมะขามเปียกก็ใส่ตอนท้าย รสที่เราชอบคือเผ็ดนำ เค็มตาม หวานปลาย และเปรี้ยวนิดๆ กินกับผักสดโคตรอร่อยค่ะ วิธีเก็บให้นาน (สำหรับคนหาสูตรน้ำพริกตาแดงเก็บได้นาน) - ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง และอย่าให้โดนน้ำ - เก็บในกล่อง/ขวดที่สะอาดและแห้งสนิท - ถ้าทำไว้เยอะ: แบ่งเป็นถ้วยเล็กๆ แช่ตู้เย็น ลดการเปิดปิดบ่อย - อยากให้อยู่ได้นานขึ้นอีก: คั่ว/ผัดคลุกด้วยไฟอ่อนๆ อีกครั้งให้ความชื้นระเหย (ต้องคนตลอดกันไหม้) แล้วพักให้เย็นก่อนปิดฝา เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย ผักต้ม (ฟักทอง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) หรือผักสดอย่างแตงกวา ถั่วพู คือเข้ากันมาก หรือจะคลุกข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟินเหมือนกันค่ะ