試作レシピ:ココアパウダーブラウニーフィルムフェイス、歯ごたえのある食感
-90グラムの中力粉
-1/4小さじベーキングパウダー
小さじ1/4の塩
-45グラムのココアパウダー
-砂糖200グラム
-新鮮なバター120グラム。
-鶏の卵2個
-バニラ小さじ1。
どうすればいいですか
*バターとココアパウダーを溶かしてツヤを出す
*卵と砂糖を泡立てて色を柔らかくし、砂糖をよく溶かします
*ココアパウダーの一部を入れます
*乾燥した材料をすべて加えて、よく混ぜます。
*8 x 8インチのプリントに流し込む
*ベーキングファイアトップボトム160度20-25分
ใครกำลังตามหา “สูตรบราวนี่เนื้อหนึบ” และอยากได้ “บราวนี่หน้าฟิล์มจากผงโกโก้” แบบทำที่บ้านได้จริงๆ เรารวมทริคที่ช่วยให้หน้าฟิล์มขึ้นสวยและเนื้อไม่แห้งไว้ให้ค่ะ (สูตรนี้ใช้ผงโกโก้ล้วนๆ ไม่ต้องพึ่งช็อกโกแลตบาร์) 1) เคล็ดลับหน้าฟิล์ม: ตีไข่กับน้ำตาลให้ถึงจุด หน้าฟิล์มเกิดจากน้ำตาลที่ละลายดี + การตีให้ส่วนผสมขึ้นฟูเล็กน้อยจนสีอ่อนลง ถ้าตีแป๊บเดียว น้ำตาลยังเป็นเม็ดๆ โอกาสหน้าฟิล์มจะขึ้นน้อยลงมาก แนะนำตีด้วยตะกร้อมือให้ได้ฟีล “หนืดขึ้นและเงา” หรือถ้ามีเครื่องตี ใช้สปีดกลาง 3–5 นาทีจนสังเกตว่าน้ำตาลละลายเกือบหมด 2) ละลายเนยกับผงโกโก้ให้ “มันเงา” ก่อนผสม ขั้นนี้สำคัญกับทั้งกลิ่นและสีบราวนี่ พอละลายเนยแล้วใส่ผงโกโก้ คนจนเนียนเงา จะช่วยให้โกโก้บาน กลิ่นชัด และลดโอกาสเป็นเม็ดผงโกโก้ในเนื้อบราวนี่ แต่ระวังอย่าให้ร้อนจัดเกินไป ถ้าร้อนมาก พอเทลงไข่อาจทำให้ไข่สุกเป็นลิ่มได้ (พักให้อุ่นๆ ก่อนค่อยผสม) 3) ผสมแป้งให้พอ “เข้ากัน” ไม่คนยาว อยากได้เนื้อหนึบต้องระวังการคนแป้ง หลังใส่ของแห้ง (แป้งอเนกประสงค์ + ผงฟู + เกลือ) ให้คนแค่พอไม่เห็นผงแป้งก็พอ ถ้าคนนาน เนื้อจะออกเค้กมากขึ้นและอาจแข็งได้ 4) เรื่องพิมพ์ 8x8 และการรองกระดาษ รองกระดาษไข/กระดาษรองอบให้สูงกว่าขอบพิมพ์เล็กน้อย จะยกออกง่ายและได้มุมสวย กดไล่ฟองอากาศก่อนเข้าอบช่วยให้ผิวหน้าเนียนขึ้นด้วย 5) เวลาอบให้ได้เนื้อหนึบ ไม่แห้ง อุณหภูมิ 160°C ไฟบนล่าง 20–25 นาทีเป็นช่วงที่ดี แต่แต่ละเตาไม่เท่ากัน แนะนำเช็กตอน 20 นาที: ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกลางถาด ถ้าออกมาเป็น “เศษช็อกโกแลตชื้นๆ” ติดนิดหน่อยถือว่าดี (อย่าให้แห้งสนิท เพราะบราวนี่จะร่วนและไม่หนึบ) 6) พักให้เซ็ตก่อนตัด หน้าฟิล์มจะชัดขึ้น เอาออกจากเตาแล้วพักในพิมพ์ 15–20 นาที จากนั้นยกออกมาพักต่อจนเกือบเย็นค่อยตัด จะได้ชิ้นคม หน้าฟิล์มสวย และเนื้อหนึบกำลังดี ถ้าใจร้อนตัดตอนร้อน เนื้อจะเละและติดมีดง่าย 7) ปรับรสได้ตามชอบ (แต่ยังคงหน้าฟิล์ม) - อยากเข้มขึ้น: เพิ่มผงโกโก้เล็กน้อยได้ แต่ระวังแห้ง ควรเพิ่มเนย/ของเหลวเล็กน้อยตามสัดส่วน - อยากหวานน้อย: ลดน้ำตาลได้เล็กน้อย แต่ถ้าลดมาก หน้าฟิล์มอาจขึ้นน้อยลง - เพิ่มท็อปปิ้ง: ถั่ว วอลนัท หรือช็อกชิพใส่ตอนสุดท้าย แล้วเทใส่พิมพ์ได้เลย ทำตามนี้ โอกาสได้บราวนี่ผงโกโก้หน้าฟิล์ม เนื้อหนึบๆ จะสูงขึ้นมากค่ะ ลองอบแล้วถ้าเตาที่บ้านร้อนแรง แนะนำลดเวลาอบลงนิดนึง จะได้ฟีลฉ่ำหนึบตามที่ตั้งใจ
