ジューシーなローストポークネック、フリルフィッシュソース😍

ถ้าใครค้นหา “ยำหมูย่าง” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย แต่รสชาติถึงแบบร้านส้มตำ เราชอบทำเป็น “ยำคอหมูย่างน้ำปลาร้า” เพราะคอหมูมีมันแทรกนิดๆ ย่างแล้วฉ่ำ คลุกน้ำยำแล้วไม่แห้ง กินเพลินมาก ทริคแรกคือการย่างคอหมูให้หอมและนุ่ม: เราจะซับหมูให้แห้งก่อน ทาด้วยซอสปรุงรสเล็กน้อย (ช่วยให้ผิวสีสวย) แล้วนำไปย่างไฟกลางค่อนอ่อนจนสุก ประมาณให้ด้านนอกเกรียมนิดๆ จากนั้นพักหมู 5–10 นาทีค่อยหั่น วิธีนี้ช่วยล็อกน้ำในเนื้อ ทำให้คอหมูย่างฉ่ำๆ ไม่แข็ง พอหั่นแล้วถ้ามีน้ำหมูออกมาอย่าทิ้งนะคะ เทรวมลงในชามยำได้เลย รสจะกลมขึ้นมาก น้ำยำแนวนัวๆ ที่เราชอบจะมี 3 กลิ่นหลัก: เปรี้ยวจากมะนาว เค็มนัวจากน้ำปลาร้าปรุงรส (เช่น น้ำปลาร้าพาราไดซ์) และหอมฉุนละมุนจากน้ำกระเทียมดอง เราจะผสมมะนาว + น้ำปลาร้าปรุงรส + น้ำกระเทียมดอง ชิมก่อนแล้วค่อยปรับ ถ้าอยากได้รสนัวแบบไม่โดดเค็ม แนะนำเติมน้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว ตัดปลายรสให้ละมุนขึ้น (ใส่น้อยๆ แล้วค่อยเพิ่ม) ส่วนผสมที่เข้ากันมากกับยำหมูย่างคือมะเขือเทศ หอมแดง และพริกป่น/พริกสด ใส่ตามที่ทานเผ็ดได้เลย แล้วค่อยใส่คอหมูย่างที่หั่นไว้ลงไปคลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบทั่วๆ ถ้ากลัวคาวน้ำปลาร้า ให้บีบมะนาวเพิ่มอีกนิดและใส่หอมแดงซอย จะช่วยให้กลิ่นหอมขึ้น ข้อควรระวังเล็กๆ สำหรับมือใหม่: น้ำปลาร้าปรุงรสแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ให้เริ่มใส่น้อยก่อนแล้วชิม และถ้าทำไว้กินหลายชั่วโมงให้แยก “น้ำยำ” กับ “ผัก” ไว้ก่อน เวลากินค่อยคลุก จะยังกรอบและไม่แฉะ เสิร์ฟคู่ผักสด (กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว) หรือข้าวเหนียวร้อนๆ คือจบมื้อแบบแซ่บด่วนจริงๆ ใครลองทำ “ยำหมูย่างน้ำปลาร้า” สูตรนี้แล้ว รสที่ชอบคือเปรี้ยวนำหรือเค็มนัวนำ บอกได้นะคะ เดี๋ยวเราแชร์สัดส่วนที่ลงตัวให้ค่ะ