今日の簡単メニュー。カレーペッパーをトッピングしたサバのフライ。
ถ้าใครเสิร์ชหาเมนู “ปลาทูทอดผัดพริกแกง” แล้วอยากได้แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน นี่คือวิธีที่เราทำประจำ ออกมาเป็นแนว “ปลาทูทอดราดพริกแกง” ก็ได้ คือทอดปลาให้กรอบก่อน แล้วค่อยผัดพริกแกงให้หอมๆ ราดหรือคลุกเบาๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อจริง วัตถุดิบ (ปรับตามชอบ) - ปลาทู (ทอดให้สุกกรอบ) 2-3 ตัว - พริกแกงแดง/พริกแกงเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มความหอม) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ตัดรส) - ใบมะกรูดซอย/ฉีก 3-5 ใบ (ช่วยดับคาว) - พริกชี้ฟ้าซอยหรือพริกจินดาซอย (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำเปล่านิดหน่อย หรือกะทิ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบแบบขลุกขลิกมันๆ) ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก 1) เตรียมปลาทู: ซับปลาให้แห้งก่อนทอด จะช่วยให้ไม่กระเด็นและได้หนังกรอบ เรามักทอดไฟกลางค่อนแรงจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 2) ผัดพริกแกงให้หอม: ใช้น้ำมันจากการทอดปลาแค่ 1-2 ช้อนโต๊ะพอ ใส่กระเทียมสับผัดพอหอม แล้วใส่พริกแกงลงไปผัดต่อจน “แตกมัน” และกลิ่นพริกแกงหอมฟุ้ง (จุดนี้สำคัญมาก รสจะนัวขึ้น) 3) ปรุงรส: เติมน้ำเปล่านิดเดียวกันไหม้ จากนั้นใส่น้ำปลา + น้ำตาล ชิมให้ออกเค็มเผ็ดนำ หวานปลายเล็กๆ ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปช่วยตัดคาวและเพิ่มความสดชื่น 4) ราดหรือคลุก: ถ้าชอบปลากรอบนานๆ ให้ “ราด” น้ำพริกแกงบนปลาเฉพาะตอนจะกิน แต่ถ้าชอบเข้าเนื้อให้ “คลุก” ปลาในกระทะแบบเร็วๆ ไฟอ่อน 10-20 วินาทีพอ อย่าคลุกนานเดี๋ยวกรอบหาย ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้เมนูนี้อร่อยขึ้น - ถ้าปลามีกลิ่นคาว ให้บีบมะนาวบางๆ หรือซับด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางก่อนทอด แล้วซับให้แห้งอีกครั้ง - พริกแกงแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ควรใส่น้ำปลาแบบค่อยๆ เติม - อยากให้ขลุกขลิกมันขึ้น เติมกะทินิดเดียวตอนผัดพริกแกง จะหอมมาก แต่ยังคงเป็นเมนูง่ายๆ กินคู่กับอะไรดี เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้ม และแตงกวา/ผักสด ตัดความเผ็ดมันได้ดี หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็ยังอร่อยอยู่ แม้ปลาจะไม่กรอบเท่าตอนทำใหม่ๆ แต่รสพริกแกงจะซึมเข้าเนื้อกำลังดี
