コーンチーズケーキ
シルキーで香り高く、優しく調合されたコーンチーズケーキ
とてもおいしいコーンクリームです。
ถ้าใครเสิร์ชหา “เค้กข้าวโพด” หรือ “ชีสเค้กข้าวโพด” แล้วอยากได้รสชาติที่หอมข้าวโพดจริงๆ แบบเนียนละมุน ฉันขอแชร์แนวทางทำให้รสชาติออกมาลงตัวและไม่เลี่ยนค่ะ (เป็นสไตล์ Sweet corn cheesecake ที่กินแล้วนุ่มๆ ละลายในปาก) 1) เลือกข้าวโพดให้หอมหวานตั้งแต่ต้น ข้าวโพดหวาน (sweet corn) จะให้กลิ่นและรสชัดสุด ถ้าใช้ข้าวโพดต้มสุกใหม่ๆ จะหอมกว่าแบบแช่แข็งมากค่ะ แต่ถ้าจำเป็นต้องใช้แบบแช่แข็ง/กระป๋อง ให้สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนปั่น จะช่วยไม่ให้ครีมเหลวเกินไป 2) ทำ “ครีมข้าวโพด” ให้เนียนจริง ต้องปั่นและกรอง หัวใจของชีสเค้กข้าวโพดคือครีมข้าวโพดเนียนๆ ฉันชอบปั่นข้าวโพดกับนมหรือวิปปิ้งครีมนิดหน่อยให้ใบมีดทำงานง่าย จากนั้นกรองด้วยตะแกรงถี่ จะได้เนื้อครีมที่ละมุน ไม่ติดกาก ทำให้ชีสเค้กออกมาเนียนแบบที่ตั้งใจ 3) ปรับความหวานให้พอดี (ไม่กลบรสชีส) ข้าวโพดหวานแต่ละรอบหวานไม่เท่ากัน แนะนำให้ชิมครีมข้าวโพดก่อนแล้วค่อยเติมน้ำตาล/นมข้นหวานทีละนิด ฉันชอบให้หวานพอดี เพราะตัวครีมชีสมีความมันอยู่แล้ว ถ้าหวานเกินจะเลี่ยนเร็ว 4) เพิ่มกลิ่นหอมแบบ “คาเฟ่” ด้วยทริคเล็กๆ ใส่เกลือปลายช้อนเล็กๆ จะดึงความหวานและกลิ่นข้าวโพดให้เด่นขึ้นมาก หรือถ้ามีเนยจืดเล็กน้อยผสมในครีมข้าวโพด จะได้ความหอมละมุนขึ้น แต่ระวังอย่าใส่เยอะจนมันเกินค่ะ 5) ฐานเค้กแบบไหนเข้ากัน? ถ้าอยากได้รสละมุนแนะนำฐานแครกเกอร์ธรรมดาหรือบิสกิตเนย เพราะไม่แย่งกลิ่นข้าวโพด กดฐานให้แน่นและแช่เย็นให้เซ็ตก่อนเทส่วนชีส จะช่วยให้ตัดชิ้นแล้วสวยไม่แตก 6) อบหรือไม่อบก็ได้ แต่ต้อง “เซ็ตตัว” ให้ถูก ถ้าทำแบบไม่อบ ให้ละลายเจลาตินให้เนียนแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 6–8 ชม. (ข้ามคืนยิ่งดี) ส่วนแบบอบ ให้ใช้อุณหภูมิต่ำและอย่าอบนานเกินไปเพื่อคงความเนียนนุ่ม แล้วพักให้เย็นก่อนแช่ตู้เย็น 7) ไอเดียหน้าเค้กให้ดูน่ากิน ฉันชอบโรยเมล็ดข้าวโพดต้มสุกด้านบน หรือทำซอสครีมข้าวโพดราดบางๆ จะได้หน้าฉ่ำๆ ถ่ายรูปออกมาสวย และยังย้ำคีย์เวิร์ด “ชีสเค้กข้าวโพด” แบบชัดเจนด้วยค่ะ ทำตามนี้จะได้ชีสเค้กข้าวโพดเนียนนุ่ม หอมข้าวโพดจริง และรสชาติลงตัวมากๆ ใครลองทำแล้วอยากให้ช่วยเช็กสัดส่วนความหวาน/ความข้น บอกได้เลยค่ะ
