なすをかき混ぜます。🥰
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำผัดมะเขือยาว” แบบบ้าน ๆ แต่ได้รสอร่อยเหมือนร้าน ฉันทำบ่อยสุดคือ “ผัดมะเขือยาวหมูสับใส่ไข่” เพราะครบทั้งผัก โปรตีน และไข่ช่วยให้รสนัวขึ้นมาก แถมทำง่ายในกระทะใบเดียว วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - มะเขือยาว 2-3 ลูก หั่นเฉียงพอดีคำ - หมูสับ 150-200 กรัม - ไข่ไก่ 1-2 ฟอง - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริก (จินดาหรือชี้ฟ้า) โขลก/สับพอหยาบ - น้ำมันพืชเล็กน้อย เครื่องปรุงซอสผัด (สไตล์ที่ฉันชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าชอบเค็มนำ) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้ผักสุกไวและไม่ไหม้กระทะ ทริคสำคัญ: ทำยังไงให้มะเขือไม่ดำ 1) หลังหั่นให้แช่น้ำผสมเกลือนิดเดียว หรือบีบมะนาวเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำก่อนลงผัด 2) ผัดไฟค่อนข้างแรงและทำให้เร็ว อย่าปล่อยให้มะเขือโดนอากาศนานหลังหั่น ขั้นตอนทำแบบเร็ว ๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม 2) ใส่หมูสับ ผัดให้หมูเริ่มสุกและร่วน ปรุงด้วยซอสหอยนางรม+ซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่านิดหน่อย 3) ใส่มะเขือยาว ผัดคลุกเร็ว ๆ แล้วปิดฝา 1-2 นาทีให้มะเขือนิ่มไว (ช่วยประหยัดน้ำมันด้วย) 4) เปิดฝา ชิมรส เติมน้ำปลา/น้ำตาลตามชอบ 5) ดันส่วนผัดไปข้างกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียวแล้วตอกไข่ ยีไข่พอเป็นชิ้น ๆ จากนั้นคลุกทุกอย่างรวมกัน เคล็ดลับไม่ให้มะเขืออมน้ำมัน - อย่าใส่น้ำมันเยอะตั้งแต่แรก ใช้วิธีเติมน้ำเปล่านิด ๆ และปิดฝาช่วยให้มะเขือสุก - ถ้าชอบแบบหอม ๆ อาจย่าง/คั่วมะเขือในกระทะแห้งแป๊บเดียวก่อน แล้วค่อยผัด จะกินแล้วเบาสบายขึ้น เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก ใครชอบเผ็ดเพิ่มพริกสด หรือจะใส่ใบโหระพาตอนท้ายให้หอมก็อร่อยอีกแบบ ลองทำดูนะ เป็นเมนูผัดมะเขือยาวที่ทำง่ายแต่หมดหม้อไวมากจริง ๆ
