一番簡単に作れるグリーンカレー!

หลายคนมี “เครื่องแกงเขียวหวาน” ติดครัวไว้ แต่ไม่แน่ใจว่าต้องทำยังไงให้อร่อยแบบไม่ยุ่งยาก เราเองก็เริ่มจากมือใหม่เหมือนกัน (ทำครั้งแรกคืออร่อยมากจนต้องบอกต่อ) เลยอยากแชร์วิธีใช้เครื่องแกงเขียวหวานให้ได้รสกลมกล่อมและหอมกะทิแบบง่ายๆ ของที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - เครื่องแกงเขียวหวาน 2–3 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อน ค่อยเพิ่ม) - กะทิ 1 กล่อง (แยกหัวกะทิกับหางกะทิถ้าทำได้) - โปรตีน: ไก่/หมู/ลูกชิ้น/เต้าหู้ - มะเขือเปราะ/มะเขือพวง (ใส่แล้วได้ฟีลแกงเขียวหวานแท้ๆ) - ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง (เพิ่มกลิ่นและสี) - เครื่องปรุง: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย) และถ้าชอบหวานมันใส่นมข้นจืดนิดหน่อยได้ วิธีทำแบบ “ทำง่ายที่สุด” ด้วยเครื่องแกงเขียวหวาน 1) ผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิ: ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้เริ่มหอม แล้วใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงผัดจนกลิ่นลอยขึ้น (ขั้นนี้ช่วยให้แกงหอมมาก) 2) เติมโปรตีน: ใส่ไก่/หมูลงผัดให้ตึงนิดๆ แล้วค่อยเติมหางกะทิหรือ น้ำเปล่าเล็กน้อยกันไหม้ 3) ใส่ผัก: พอเนื้อเริ่มสุก ใส่มะเขือเปราะ/มะเขือพวง ต้มต่อให้ผักสุกกำลังดี 4) ปรุงรส: ใช้น้ำปลาให้เค็ม หวานด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ชิมแล้วค่อยปรับ (อย่าใส่หวานทีเดียวเยอะ เพราะแกงเขียวหวานหวานนำจะเลี่ยนง่าย) 5) จบด้วยใบโหระพา: ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า จะได้กลิ่นสด ไม่ดำ ทริคที่ช่วยให้ “ไม่ขม ไม่มันแตก” - เครื่องแกงบางยี่ห้อเผ็ด/ขมจากผิวมะกรูดหรือเครื่องเทศ ให้เริ่มใส่น้อยและเติมกะทิเพิ่มได้ - อย่าใช้ไฟแรงตอนผัดหัวกะทิ และอย่าคนถี่จนแตกมันเกินไป เอาแค่พอหอม - ถ้ารสยังไม่ละมุน เติมกะทิอีกนิด หรือใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อนช่วยตัดรส เครื่องแกงเขียวหวานทำเมนูอื่นได้ด้วย - ผัดแห้งเครื่องแกงเขียวหวานใส่ไก่/กุ้ง (คล้ายผัดพริกแกง แต่หอมสมุนไพร) - ซุป/ก๋วยเตี๋ยวแกงเขียวหวาน (เพิ่มน้ำซุปให้ใสขึ้น) - ทำเป็นน้ำราดข้าว/ขนมจีน (เคี่ยวให้ข้นขึ้นหน่อย) สุดท้ายถ้าทำแล้วอร่อย ระวังเหมือนบ้านเรา…สามีชอบ “ปาดกับหม้อก่อน” ทุกที เพราะมันหอมกะทิจนหยุดไม่ได้จริงๆ